禽蛋的起源及其飲食文化價值

一、關(guān)于蛋

(一)蛋是人類文明的起源：“卵生人”、“蛋生人”

在我國民間，很多民族中都有生子后送紅蛋以示慶賀的風(fēng)俗習(xí)慣。這種將雞蛋和小孩的出生、家族的傳宗接代聯(lián)系起來的傳統(tǒng)習(xí)俗，與我國古代先民“卵生人”的信仰密切相關(guān)。

三國時期徐整在《三五歷紀》中最早記述了人類始祖盤古氏開天辟地的“卵生”神話傳說：天地渾沌如雞子，盤古生其中，萬八千歲，天地開辟，陽清為天，陰濁為地?！对娊?jīng)·商頌·玄鳥》記載，天命玄鳥，降而生商。在《史記·殷本紀》《史記·秦本紀》都有類似記載。

在我國很多少數(shù)民族中，都有自己民族的“蛋生人”創(chuàng)世神話。壯族《神弓寶劍》，納西族《東巴經(jīng) 》、苗族《古歌》、彝族創(chuàng)世神話、侗族《龜婆孵蛋》、土家族《卵玉傳說》等都有類似關(guān)于創(chuàng)世和文明起源的神話傳說。

這些動人的文獻記載和古老的神話傳說，世代傳習(xí)，凸顯了蛋與人類起源和文化傳承的密切聯(lián)系，“卵生人”、“蛋生人”是人類文明的起源，蛋的歷史與人類的歷史一樣源遠流長。

(二)蛋在中國飲食文化中占據(jù)著重要地位

禽蛋作為食物來源很早就進入先民的視野。中國是世界上最早養(yǎng)雞的國家，在新石器時代早期的一些遺址中，如磁山、裴李崗文化遺址中均有雞的遺骸，可以推斷當(dāng)時黃河流域居民已經(jīng)開始飼養(yǎng)家雞。相應(yīng)地，禽蛋也是居民的食物之一。長沙馬王堆一號漢墓和湖北江陵鳳凰山一六七號漢墓則出土有成批的雞蛋。蛋類菜肴種類眾多，北魏時期成書的《齊民要術(shù)》記錄了我國最早的菜譜。其中載有炒雞子﹑瀹雞子﹑雞鴨子餅等菜肴的詳細操作程序。越過千年，我們似乎還能嗅到美食的香味。據(jù)溥杰等人回憶慈禧太后生前的飲食習(xí)慣，慈禧喜愛吃雞蛋，在她的膳單中就有熘雞蛋﹑肉絲炒雞蛋等菜肴。事實上，滿漢全席中以蛋類為原料的菜品琳瑯滿目。蛋類制品多種多樣，經(jīng)不同方式加工的蛋制品深受民眾歡迎。各地風(fēng)物不同，制作方法不盡相同。生活中常見的有皮蛋(松花蛋)﹑鹽蛋﹑糟蛋﹑醋蛋 ﹑醉蛋﹑ 茶葉蛋﹑虎皮蛋等。眾多蛋制品還列入國宴菜單。1972年2月，周恩來總理在人民大會堂宴請美國總統(tǒng)尼克松。被尼克松贊為“盛情款待”的國宴中就有松花蛋一碟。

禽蛋不但能養(yǎng)人還能醫(yī)人。中醫(yī)認為“醫(yī)食同源”、“藥膳同功”，食物醫(yī)療保健是中華文化一筆寶貴的遺產(chǎn)。李時珍《本草綱目》有很多關(guān)于雞蛋、鴨蛋入藥的記載。

在普通民眾的日常生活當(dāng)中，一只小小的蛋，還被賦予了不同的社會意蘊和文化風(fēng)尚。中國民間往往就有相親蛋、定親蛋、結(jié)婚蛋、和(鵝)蛋、子(蛋)茶、得子蛋、滿月蛋、生日蛋、上學(xué)蛋、待客蛋、祭祀蛋、豐收蛋等習(xí)俗，形式多樣、不一而足。這些千奇百怪的蛋俗，承載了豐富的蛋文化內(nèi)涵，揭示了不同地域、不同時期和不同民族的社會文化心理和風(fēng)俗習(xí)慣。同時，蛋在民間的接人待客、人情交往、互贈情義等方面扮演著不可或缺的重要角色，承載著豐富的文化韻味。